学员变师傅
“授人以渔”齐致富
将切好的材料热锅下油，一顿翻炒，鲜香扑鼻而来……在培训实操课堂上，周燕琼手握锅勺，认真烹饪，随着小锅来回翻转，不一会儿，周燕琼便炒出一味色香味具备的粤菜菜品。“这个菜我叫作‘老牛吃嫩草’，其实食材非常普通，就是嫩牛肉炒竹根，酸酸甜甜的，非常开胃美味。”周燕琼笑着和小徒弟们介绍。周燕琼在西和村经营了一家农庄，过去，周燕琼做菜没有固定的方法，全凭一把手抓出来的经验，自年粤菜师傅培训班在西和村开设后，周燕琼便一节不落地参加培训，更成了培训室主持人马健雄的正式学徒。无论是线上课程还是线下课程，周燕琼一节不落地参加培训，在课堂上学到的新菜式，统统都被周燕琼搬到农庄的餐桌上。在师傅的指导下，周燕琼的厨艺突飞猛进，除了研制出美食“老牛吃嫩草”外，农庄招牌菜“电饭煲焗鸡”更获得了广州市从化区劳动竞赛委员会颁发的“特优名牌奖”，推出极具特色的铜盘蛋酿豆腐、玫瑰花鸡、西和醉鹅、荔枝柴碌鹅等成为爆款新菜式。好菜做成了，自然不能一家独享，过去，周燕琼和大家是同学，如今，周燕琼当起了小老师和大家作授课分享。“以前我们煮菜方式都比较千篇一律，也不懂创新，对于摆盘等也是一无所知。”周燕琼表示，自参加粤菜培训后，自己农庄的菜式丰富了，服务品质也提升了，越来越多游客慕名而来，农庄的营业额也提升不少，收入也随之增加。学员周燕琼的致富故事并不是个例。近年，粤菜师傅培训班通过线上线下的授课教学，改变了以往单方面用资金向乡村“输血”的扶持方式，由粤菜大师带着技术和人才“下乡”，这种将公益培训和引导产业发展相融合的方式，确保了乡村“粤菜师傅培训室”在该村发展中的“自我造血”能力，响应了新时代文明实践的要求，有效地推动了乡村发展。一道菜拉动一个产业
从化乡村在美食中崛起
借“粤菜师傅”工程的东风，从化积极创新“粤菜师傅+旅游”模式，以“美食”为媒，盘活不少沉睡的乡村旅游资源，以此与民俗文化、农业观光休闲等相结合，推动粤菜美食与小镇整体建设发展相融合，以传承和发展粤菜为目标，全面提升了乡村旅游品质。
一道菜拉动一个产业，乡村在美味中崛起的景象不仅在西和万花风情小镇上演，位于太平镇的南药小镇同样享受到了“粤菜师傅”工程带来的发展新机遇。在南药小镇培训班上，小镇广府金汤药膳师傅徐金豪正为学员们带来鲜无花果霸王花猪踭汤、陈皮老姜焖青头鸭和鲜人参鸡的教学。他表示，南药小镇以继承和弘扬中华民族中医药历史文化为主题，融合中医药文化健康旅游、中医药生态养生、中医药科普教育于一体，近年来，通过“粤菜师傅”工程系列活动的延伸，中医药文化与粤菜文化进行有机融合，让小镇旅游资源焕发出新的活力。一碗鲜无花果霸王花猪踭汤，一道药膳人参鸡……这些以药膳为特色的美食，让南药小镇在近年内声名鹊起，让珠三角地区的不少崇尚养生的“食客”不远数百里奔赴这个小镇。“这是一次很好的机遇，也是一个挑战，未来，我们会继续将粤菜师傅培训与小镇特色文化相融合，开辟出一条属于南药小镇的发展新路，培养出更多本土的粤菜师傅，将从化粤式药膳菜品走得更远，助力乡村振兴。”徐金豪说。粤菜师傅培训硕果累累，这是新时代文明实践的成果，也是乡村脱贫攻坚之路一次成功的尝试。未来，从化区还将继续把粤菜师傅工程导入到乡村振兴工作中，以小切口推动大变化，以粤菜文化绘就乡村振兴的新蓝图，托起乡村百姓的脱贫致富梦。文字：黄颖瑶
图片：邝健华黄颖瑶部分为资料图片
视频：邝宇浩
编辑：黄丽敏
初审：陈治编审：梁伟东审核：邬影红更多精彩