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TUhjnbcbe - 2021/6/16 9:12:00
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白兰地和威士忌都属于烈酒,酿造方式都是蒸馏水分获取酒精,度数都是40%abv。其他烈酒像白兰地、朗姆酒、伏特加也是40度,为什么是这个酒精度呢?

为什么是40%abv?

威士忌的装瓶酒精度不得低于40%abv,这是法律规定的。《苏格兰威士忌法案》明文规定:苏格兰威士忌装瓶酒精度最低是40%abv。《欧盟法案/》也规定:在欧盟境内销售的威士忌,酒精度不得低40%abv。

美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%,包括我国《列酒管理法施行细则》亦有类似的规定。

当时英国的烈酒税收,是按照酒精度来的,产品的酒精度越高,酒厂的赋税越重。

年,烈酒税再一次提高并禁止威士忌酒厂转嫁烈酒税给消费者。这增加了酒厂成本,也意味着酒厂几乎不可能生产超过40%abv的威士忌。而这一酒精度变成了当时的标准。

拿苏格兰威士忌举例,法律规定两次蒸馏后的新酒酒精度不能超过94.8%abv。一般麦芽威士忌在70%abv左右,谷物威士忌会更高基本接近上限值。

随后新酒会稀释到60%左右(此时可以从橡木桶萃取到最多风味)放入橡木桶熟化,熟化好的酒装瓶时往往需再次稀释到合适的酒精度。

40%abv之外的威士忌

有时我们也能看到酒精度高达50+%abv的威士忌。这些威士忌往往在装瓶的时候没有加水稀释,称为原桶强度威士忌。

这种威士忌非常少见,可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格。

除了原桶强度威士忌的高酒精,偶尔我们也能见到酒精度是46%abv的威士忌。这类威士忌通常没有经过冷凝过滤。威士忌富含酯类物质,这些酯类也是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。

在温度较低且酒精度不是很高的情况下,这些脂质物质会形成沉淀,不影响口感但是不美观,于是出现了冷凝过滤技术将这些酯类过滤。

有些酒厂认为过滤酯类会影响威士忌风味和口感,于是选择不过滤,此时将装瓶酒精度提升到46%abv,即便是在低温情况下,瓶中威士忌也不容易出现沉淀。目前非冷凝过滤的威士忌变得越来越流行。

对威士忌而言,特定的酒精度,意味着可以带来更多的风味。降低威士忌的酒精度时,也许大量的税金会被节省下来,但是最终酿出的威士忌品质也大打折扣。

之所以威士忌都在40度以上,是法律规定的,也是无数酒厂沉淀下来的经验,更是保留威士忌万千风味的刚需。

白兰地也是如此。大部分白兰地装瓶酒精度是40%abv,世界上最著名的白兰地就是干邑,干邑产区法规规定,干邑的装瓶酒精度在40-45%abv之间。

总结:以上就是今天给大家分享的内容,如果你还有什么疑问欢迎大家咨询大家可以

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