2月20日下午，广东省政府新闻办举行疫情防控新闻发布会。会上通报了新冠肺炎疫情和防控工作情况，重点介绍广东餐饮行业复工指引、广东疫情防控期间环境保护工作和生态环境质量情况，以及住建系统参与疫情防控工作和房屋市政工程复工情况。
2月20日，广东省政府新闻办举行疫情防控新闻发布会。
省卫健委、省疾控中心最新编制，并由省新冠肺炎防控指挥办下发《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，指导餐饮经营单位在疫情期间逐步恢复堂食服务。
Ⅳ级防控区内餐厅可开放堂食记者从会上获悉，目前全省以县（市、区）为单元划分为四个等级的防控区，其中，76个Ⅳ级区域餐厅可以开放堂食服务。广州的南沙区和从化区属于这个等级。
广东省餐饮服务行业协会提供的数据显示，2月18日，广州11区中，越秀区、海珠区、白云区、番禺区、增城区为Ⅱ级，广州市的荔湾区、天河区、花都区为Ⅲ级，南沙区和从化区为Ⅳ级。
广州市各区风险分级。（图源：广州新闻电台）
按照要求，Ⅱ级防控区是暂停堂食服务，也就是在餐馆大堂堂食这类大型聚集性服务暂停，但是可以在包间里用餐。Ⅲ级防控区为限制性堂食，对从业人员还有用餐人员场所的清洁消毒、原材料的采购、验收、加工、管理、制作以及通风设备的管理，都提出了非常明确的要求。
餐厅要有防护物资储备问：恢复堂食还要有什么要求？
首先，需具有合法经营资格；
其次，要落实好疫情防控主体责任，比如成立疫情防控工作小组，有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防护方案和实际执行措施；
第三，需具有防护物资储备能力，在开工和复工前，需要准备充足的防护物资，至少储备普通级别防护口罩、医用酒精/消毒水、体温计等，能保障工作人员日常工作防护需求。
最后，停业后首次恢复堂食的餐饮单位，需全面对营业场所、设备设施、餐用具等进行一次彻底的清洗消毒。
员工从疫情高发地回来隔离14天问：餐厅员工有什么防疫要求？
严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。
员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。
每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。
餐厅要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。
用餐者每桌留1人姓名联系方式问：到餐厅就餐，对客人有要求吗？
首先，用餐者进入餐饮经营单位前，必须测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区卫生中心报告，并提醒其及时就诊。
其次，在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之间的距离。
第三，有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。
给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染；每桌客人就餐完毕离开后，餐厅需对桌椅进行清洗消毒。
餐厅洗手间每2小时消毒一次问：还会有什么防疫要求？
场所消毒：每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。定期对空气过滤装置进行清洁消毒。加强餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。食材管理：坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。设备管理：制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫情应对，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。已有部分餐企宣布堂食回归陶陶居、山东老家等餐企宣布2月20日起堂食回归。正佳广场也在微博上官宣，2月20日起响应省政府有关部门号召，商场内的陶陶居、山东老家率先恢复堂食，其余餐饮店铺将有2月21日起全面恢复堂食，营业时间从早上10时至晚上22时。
陶陶居方面表示，恢复堂食的包括旗下丽影广场店、东方宝泰店、西塔国金店、环市东店、百信广场店等广州地区12家分店以及其他城市的门店。为了迎接恢复堂食，陶陶居全面防护升级安心堂食，成立了健康小组，对员工健康管理负责，全员佩戴口罩，每日进行晨检测温并登记，形成员工健康台账。同时每隔2小时对门店环境、餐具、公共区域进行全面消毒。而且餐厅还会为顾客提供公筷公勺，并提醒客人就餐前洗手。
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来源：广州日报（全杰、何雪华通讯员粤卫信、粤疾控）、信息时报、广东省卫生健康委