砂糖也称作白糖、食糖、标准糖或简称糖，用于蛋糕、面包、酥油点心和糖果的制作。糖会吸收谷蛋白水分并抑制面筋形成，弱化面团和面糊结构，从而改善其柔软性，这种吸水和保水能力称为糖的保湿作用。
除了影响曲奇饼的脆性质地以外，糖的吸收性还能起防腐作用。如果不加糖，就没有冰点下降效应，水果冰沙和冰淇淋就会变得冰硬，而不会有柔软感。
蔗糖和细砂糖
CASTERSUGAR细砂糖细纱糖也称绵白糖，在面点中常作为调和物使用。细砂糖很适合用于制备蛋白霜和其他泡沫体，蛋糕面糊中要加砂糖时，最好选用细砂糖。
细砂糖和*糖
BROWNSUGAR*糖*糖是带有人为加入不同程度蜜糖的白砂糖，这种加入的蜜糖使糖具有发潮黏性，风味也比白糖浓。相同重量*糖产生的甜度与白糖相等，但它并不像有人宣传的那样更有利于健康。乡村焙烤制品往往加*糖，以提供浓厚风味。
ICINGSUGAR糖粉糖粉极易吸湿，因此制造商要在糖中加3%的淀粉，以防其结块。因此溶解性极好，适合用来制备糖霜、翻糖和糖浆。糖粉可用于某些蛋糕糊（特别是海绵蛋糕），也可用于可丽饼糊。
草莓蛋糕上的糖粉
PRESERVINGSUGAR果冻糖果冻糖又称保藏用糖，这种与果胶和柠檬混合酸混合在一起的砂糖，用于由低果胶水果制备的果冻。
果冻糖的应用
SANDINGSUGAR粗砂糖粗砂糖是一种装饰性用糖，一般撒在焙烤前或加糖霜后的制备物上面。尽管粗砂糖主要用于装饰，但也可产生令人愉快的咀嚼感。
沾满粗砂糖的棒棒棒蛋糕
MOLASSES糖蜜糖蜜是一种风味丰富的糖浆，是糖精炼过程的副产物。从蔗糖提取的三个阶段可得到三个级别的提取物。第一种称为浅色糖蜜，在姜饼之类的焙烤产品中会产生明显的麦芽风味。第二种称为深色糖蜜，这是一种颜色较浅，甜味较低的糖蜜。第三种称为黑糖蜜，这种糖蜜几乎为黑色，可用于为裸麦粗面包之类的焙烤产品着色。
PEARLSUGAR珍珠糖珍珠糖是用白糖或细砂糖通过挤压制成的直径约2毫米的不透明卵型小粒糖。用法与粗砂糖非常相似，但在咀嚼时没有粗砂糖硬，这种糖也可撒到焙烤前布里欧金和圆形泡芙之类的糕点上。珍珠糖有时称粗糖，由于它像小冰雹，有时也称冰雹糖。
撒了珍珠糖的面包
BROWNSUGAR红糖红糖、德麦拉拉糖、黑砂糖这三种甘蔗糖被认为是初糖，是三种不同程度精炼的代表性糖。红糖能够自由流散，风味比白砂糖浓。德麦拉拉糖颜色较深，滋味更为浓厚。黑砂糖，即巴巴多斯糖，含有一定程度的植物色素，是三种糖中甘蔗味最重的一种。红糖冰粉
用错了糖，麻烦可大可小
希望这期的内容能帮你解决
在烘焙中遇到的甜蜜小麻烦
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